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食品企业清洗剂的选择
来源: | 作者:环玉 | 发布时间: 2023-10-09 | 243 次浏览 | 分享到:

食品加工过程中,各个环节的清洁性对食品的安全性有重要影响。食品工业门类和产品繁多,但有一个共同点,就是对食品卫生的严格要求。因为产品直接食用,与人的健康和生命密切相关。

从原材料的选择和清洗,设备和加工过程无毒无菌,产品包装安全可靠,存储运输不使食品污染、变质,都有安全卫生的要求。

从另一方面说,食品工业所加工的原料和得到的产品都是富营养物,在一定条件下最适合细菌的生长。尤其是间歇使用的设备和容器,在使用前和使用后都要进行适当洗涤和消毒。
1.清洗的定义及目的

由此可见,清洗对于食品行业来说至关重要,下面我们来看一下清洗的定义:食品行业内的清洗,通常是指利用清水、清洗剂等介质按照一定的程序对清洗对象所附着的肉眼可见的食品污垢进行清除的过程。

清洗的目的是:

• 防止微生物污染

• 防止发霉

• 除去残渣

• 防止昆虫类的影响

• 防止有害生物的诱因

• 防止异物的混入
2.清洗的关键要素及要求

在明确了清洗的定义和目的后,我们可以看出清洗的原理就是利用时间、机械力、化学品、温度这四要素综合作用达到清洁的目的。

对于食品企业而言,虽然延长清洗时间,提高清洗时的温度,加大清洗时冲刷的力量都可以有效地提升清洗效果,但对于为提高效率而分秒必争和恪守可持续发展战略的工厂来说,时间、温度与机械力这三要素并不是可以随意提高的。

清洗时间长了,生产时间就被缩短;清洗温度高了,能源消耗就大;清洗机械力加强了,设备却可能会承受不住,生产安全被打折扣。所以选用合适的化学品(清洗剂)才是提高清洗效果最明智有效的方法。

《食品安全法》第十章附则,第一百五十条规定:

用于食品的洗涤剂、消毒剂,指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

同时《食品安全法》第三十三条还规定:

食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;
3.清洗剂的种类及选择

在食品工厂中,常见的污垢类型可以大致分为有机污垢和无机污垢两大类。想要选择到合适的清洗剂,我们就要从污垢的种类出发,来进行有针对性的选择和使用:

3.1污垢的种类与组成

在食品工厂中,常见的污垢类型可以大致分为有机污垢和无机污垢两大类。

常见的有机污垢主要是由食品中的脂肪、蛋白质、糖、淀粉、香精等经过生产加工后,在设备的表面形成的难以去除的碳水化合物。

而无机污垢则是由食品或生产用水中的一些矿物盐类物质沉积或者经过生产加工后,与其他化合物反应后沉积到设备表面形成垢体。

在实际的生产中,有机污垢和无机污垢不是单独存在或者简单组合的。特别是在一些加热设备的表面,污垢的结构是非常复杂的,经常会出现有机污垢中包含无机污垢,无机污垢下覆盖着有机污垢,并且相互渗透,给清洗带来挑战。

3.2常用的清洗剂

针对不同的污垢类型,在选择清洗剂时也涉及到不同的化学组分。

对于有机污垢常用的是氢氧化钠、硅酸钠、碳酸钠、氢氧化钾等一系列的碱性清洗剂。而针对无机污垢主要采用硝酸、磷酸等无机酸复配,也可采用有机酸如柠檬酸等针对某些特殊材质进行清洗。

在遇到清洗问题时,不能简单地提高化学品的浓度来加强清洗,有实验表明:更高的浓度并不代表更好的清洗效果。在实际的应用中,应该根据污垢的组分分析,定制合适的清洗方案。

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