食品行业的基础卫生是GMP中很重要的环节。近年来，政府飞行检查和二方/三方审核中对个人卫生的检查要求愈加严格，体现在手套上的常见不符合项有：

1使用一次性乳胶手套作业（缺点：国内乳胶致手部过敏的案例较多）

2使用PVC手套（缺点：弹性差，且耐温性能不佳，适用餐饮加工冷食类产品）

3使用的一次性手套无合规食品级接触检测报告（缺点：不符合GB 4806.11检测标准要求，或无符合性声明DoC（Declaration of Conformity））

同时GB14881食品生产通用卫生规范标准6.6.2要求：应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。

为了更好地防止手部交叉污染，降低食品安全风险，越来越多的企业选择使用一次性食品级丁腈手套来严控手部风险对产品造成的污染，作业时佩戴手套体现在食品安全的方面如下：

1延缓食品接触表面微生物生长速率；

2避免手部皮屑指甲脱落等；

3蓝色手套如果发生破损落入产品中肉眼可以直接发现。

一次性丁腈手套的常规管理要求

1资质管理

常规接触食品的手套，应向供应商索要营业执照、食品级检测报告、报关单位注册登记证书（针对国外进口的手套）

2手套管理

车间内部使用的手套应统一分发点，一般设置在车间固定区域，使用手套分配器分发最佳，切勿实行整盒分发至人的管理模式。