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餐饮和食品加工如何选择洗洁精
来源: | 作者:环玉 | 发布时间: 2022-06-27 | 528 次浏览 | 分享到:

本期我们将从洗洁精的工作原理、标准要求开始,一起分析如何选择安全、有效的洗洁精产品。


1.洗洁精的清洗原理

我们知道,油之所以难洗,因为油不溶于水(因为油和水的极性不同,化学上叫相似相溶原理),但是通过洗洁精的桥梁作用,油就可以溶解在水中,洗洁精起作用的主要是表面活性剂,表面活性剂分子同时含有亲水基和亲油基两部分,这样保证洗洁精既能和油相互融合,又能和水相互融合,如下图所示。


洗洁精的成分有十二烷基硫酸钠、直链烷基苯磺酸钠、烷基醇酰胺、烷基糖苷、脂肪醇醚硫酸钠等,这些成分都是起到表面活性剂的作用。


2.洗洁精的食品安全标准和检测指标


2.1我国食品用洗涤剂依据的现行标准


GB 14930.1-2015《食品安全国家标准 洗涤剂》


GB/T 9985-2000《手洗餐具用洗涤剂》


GB/T 26396-2011《洗涤用品安全技术规范》


GB/T 24691-2009《果蔬清洗剂》


 2.2质量监督检查指标


餐具洗涤剂是列入食品相关产品生产许可发证目录的产品,国家质量监管部门定期监督抽查,检测指标包括安全指标和性能指标:


安全指标:菌落总数、大肠菌群、荧光增白剂、甲醇、甲醛、砷、重金属(1%溶液中以铅计);


性能指标:稳定性、总活性物含量、pH、去污力;


大家往往只关注性能指标,而忽略了安全指标,菌落总数和重金属等大家都比较熟悉了,在此不再赘述,我们简单介绍一下几个关键指标:


pH值:主要考察对人体的安全性,洗涤剂pH值在一定的范围之内,pH值过高或过低对人体皮肤有很大的损伤。餐具洗涤剂 (25℃,1%的水溶液)的 pH值在4.0至10.5之间。


甲醛:考察对人体的安全性,因为甲醛对皮肤黏膜有刺激作用,可能导致过敏性皮炎,甚至诱发基因突变。作为餐具洗涤剂的防腐剂,应该严格控制含量。


稳定性:主要考察产品的稳定性能和贮藏性能。要求在40℃±1℃下保持24h,取出立即观察不分层、不浑浊、且不改变气味;-3℃~-10℃下保持24小时,取出恢复至室温时观察无结晶、无沉淀。


总活性物含量:主要考察产品去污能力,也是衡量洗涤剂质量优劣的一个重要指标,一般说来,总活性物含量高的洗涤剂质量相对较好,性价比高,一些伪劣产品就是在这个指标上偷工减料。


3.如何选择合规的洗洁精


3.1符合GB 14930.1-2015 A产品标准


GB 14930.1-2015《食品安全国家标准 洗涤剂》标准将洗涤剂分为A、B两类,其中A类产品为直接用于清洗食品的洗涤剂;B类为用于清洗餐饮具以及接触食品的工具、设备、容器和食品包装材料的洗涤剂。包装中应明确标注产品所属类别(A类、B类),A类可标识为“可直接接触食品”。


建议食品加工/餐饮服务业选购洗洁精时,直接选择A类“可直接接触食品”的洗洁精,并向供应商索要符合GB14930.1-2015的型式检测报告。


3.2标识标签


标签(或瓶身)应有生产许可证号、生产日期、厂名、厂址,另外正规厂家也标明了使用说明、执行标准、净含量、保质期等,如下图所示,标识完整。


3.3感官评价


液体产品应无异味、不分层、无悬浮物、无沉淀。洗洁精并非越稠越好,洗洁精去污力与稠度无必然联系。稠度只是因为添加了增稠剂,外观好看而已,对去污并无多少作用,反而增加成本。真正决定去污效果的是表面活性剂。表面活性剂越多,除污能力越强。另外大部分洗洁精呈浅黄色,一般以颜色浅一些为好。


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