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丰镇月饼的做法
来源: | 作者:900meng | 发布时间: 2024-05-16 | 2861 次浏览 | 分享到:
  每到中秋,我们内蒙的餐桌上都少不了丰镇月饼的踪影,如果你没有吃过,请不要轻易的把它归类成桃酥或者红糖烧饼,不管是味道还是口感完全是两回事!看着非常朴素的外表,却有着回味无穷的味道。
  丰镇是内蒙的一个地名,也是内蒙古地区为数不多的县级市,因月饼而闻名全国。
  主料
  小麦面粉500克 红糖150克
  胡麻油150克 水200克
  小苏打2.5克
  辅料
  胡麻油(刷饼面用)少许
  丰镇月饼的做法步骤
  1. 热锅中倒入胡麻油,热至油出香味,表面出气泡,泛起涟漪,,微微冒出轻烟,关火,晾至冷却。
  2. 另起一锅倒入水和红糖,,开火,边煮边搅拌,煮至红糖化开,关火,晾至86℃。
  3. 面粉中加入小苏打,混合均匀,倒入晾凉的胡麻油,分次加入红糖水(面粉吸水性不同,酌情增减加入的红糖水量),混合均匀,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,醒40分钟。
  4. 醒好的面团均分4份,轮圆。
  5. 按扁,表面均匀撒上熟芝麻,稍加按压,使芝麻固定在饼面上。
  6. 把月饼依次放入铺油布的烤盘上,表面刷少许胡麻油,烤箱预热至200℃,中上层,20分钟,出香味后,继续烤10分钟,烘烤到10分钟和20分钟时,饼面再各刷两次胡麻油。
  7. 出炉放置在烤网上晾凉,之后放入密封盆中回油,等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好,还可以放几个内蒙的123小果子,味道更加!这张是还没回油的月饼,颜色较浅。
  8. 这张是放置一两天后,稍微回油的样子,颜色已经变深。
  小贴士
  1.面粉要用中筋面粉,面粉的吸水性不同,所以揉面时加入的红糖水量要酌情增减。我使用的是香满园的富强小麦粉,第一次做没经验,感觉面团水分稍微有点少了。
  2.胡麻油是精髓,换成别的油就不是丰镇月饼了,我用的是红井源2级胡麻油,红糖是云成的纯蔗红糖。
  3.使用烤箱:使用烤箱不同,请酌情控制烘烤温度和时间。
  4.烤好后的月饼要放在密封容器中,等待月饼回油后再食用,大概两三天就差不多了。









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